Как солить капусту, чтобы она была хрустящей

Для засолки лучше всего подходят средние и поздние сорта капусты: они более плотные, потому капуста при засолке получается хрустящей и твердой.

Солить (или квасить) капусту можно разными способами:

  • сухим посолом (просто перетереть с солью) и
  • мокрым посолом (заливая холодным или горячим рассолом).

Нарезка капусты также может быть различной: традиционными длинными полосками, квадратиками (или лепестками) и, конечно же, целым кочаном, что очень удобно для приготовления голубцов. Большинство хозяекзнает как засолить капусту на зиму традиционным способом с добавлением морковки.

  1. Но вкус традиционной квашеной капусты можно также улучшить, добавив ягоды (бруснику, клюкву), фрукты (сливы, яблоки), маринованные и соленые грибы, а также овощи (сельдерей, перец, помидоры) и специи (острый перец, тмин, лавровый лист, гвоздику и хрен).
  2. Дополнительных продуктов обычно берется столько же, сколько и соли.

Каждая хозяйка хочет знать, как квасить капусту, чтобы она была хрустящей и вкусной. Ведь эта заготовка — настоящая палочка-выручалочка для вашего стола зимой. С квашеной капустой можно готовить различные овощные салаты и винегреты, начинки для пирогов и, конечно же, знаменитые русские щи. Сегодня мы расскажем вам, как солить капусту, чтобы хрустела, а все кто пробовал делали комплименты вашему кулинарному искусству.

Засолка хрустящей капусты в рассоле

Самый верный способ, как посолить капусту, чтобы она хрустела, это приготовить ее в рассоле. Потому что по такому рецепту ее не нужно мять для выделения сока.

Как квасить капусту, чтобы хрустела

 

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • 2-2,3 кг капусты
  • 2 средние моркови
  • 3-4 лавровых листа несколько горошин черного или душистого перца по желанию.

Рассол: 1,5 л воды 2 ст. ложки крупной не йодированной соли 2 ст. ложки сахара

Как квасить капусту, чтобы хрустела

Приготовьте рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар до исчезновения крупинок. 2. Капусту очистите от верхних листьев и нашинкуйте ножом или в комбайне. 3. Морковь натрите на крупной терке. Смешайте капусту с морковью. 4. Переложите в чистую банку, немного утрамбовывая. Между слоями положите несколько лавровых листьев и горошин перца. 5. Налейте в банку рассол, чтобы он полностью покрыл капусту. 6. Банку прикройте не плотно крышкой или сложенной в несколько слоев марлей. Поставьте в миску, потому что во время брожения рассол поднимется и может перелиться через край. 7. Оставьте кваситься на кухне на 2-3 дня. Смотрите, чтобы верхний слой капусты был покрыт рассолом. Один раз в день протыкайте капусту в банке тонкой деревянной палочкой. Готова ли капуста, определяется на вкус, он должен вам нравиться, но быть чуть недоквашенным.

Как солить капусты чтоб была хрустящей

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

  1. капуста — средний кочан
  2. морковь — 1
  3. средняя соль — 20 г на 1 кг капусты
  4. 3 ст. ложки сахара семена тмина или укропа

Как засолить хрустящую капусту рецепт:

  1. Капуста шинкуется одинаковыми не слишком тонкими полосками и высыпается в большую емкость.
  2.  Морковь натрите на крупной терке. Добавьте ее к капусте. Туда же положите соль и пряности.
  3. Все перемешайте, но не мните. И уложите в банку, приминая, не докладывая до верха примерно 7-8 см.
  4. Добавьте немного кипяченой воды, чтобы капуста была покрыта. Можно воду не доливать, но если через сутки капуста не выделила нужное количество сока, то необходимо добавить кипяченой воды.
  5. Поставьте банку с капустой в чистую глубокую миску на случай, если рассол будет выливаться. Его надо сливать обратно в банку. Квасится капуста 3-4 дня. При этом каждый день капусту протыкайте длинной палочкой до дна, чтобы выходили скопившиеся газы.
  6. Через это время слейте из капусты рассол в глубокую тарелку, добавьте в него сахар и размешайте, чтобы растворился. Перелейте назад в банку. Если сахар положить сразу, то капуста перекиснет сильнее и храниться будет не так долго. А можно по вкусу добавлять сахар уже при подаче на стол.
  7. Закройте капусту крышкой и поставьте в холодильник или погреб.
  8. Начинать есть заготовку можно через неделю. К этому моменту нитраты переходят в нитриты и уже становятся не такими вредными для организма.

Приметы по заквашиванию хрустящей капусты и советы

  1. Нужное количество молочной кислоты, за счет чего квасится капуста, она набирает за счет природных сахаров, наибольшее количество которых приходится лишь на позднюю осень. Поэтому и по старинному народному календарю заниматься засолкой рекомендуют только после Покрова Дня ( 14 октября).
  2. Капуста должна быть не подморожена, иначе получится мягкой, на срезе кочерыжка светлая, темная долго лежала на складе.
  3. В женские критические дни капусту не солят, она получается кислой, мягкой и покрывается слизью.
  4. То же будет, если солить в полнолуние или на убывающей луне. Только на растущей, в идеале на 5-ый или 6-ой день после новолуния.
  5. Есть примета, что квашением капусты нужно заниматься в мужские дни недели — понедельник, вторник, четверг. Еще рекомендуют солить только в те дни, в названии которых есть буква «Р», то есть, во вторник и четверг.
  6. Моркови кладите немного, на 3-х литровую банку — 1 штука, иначе капуста будет мягкой.
  7. Если солить капусту с огурцами, то они будут хрустящими и очень вкусными, но сама капуста пойдет только в тушение, щи и борщи.

Поделитесь своим мнением

Пожалуйста, зарегистрируйтесь, чтобы комментировать.

Свежие комментарии
© 2018 Дачная жизнь